Sos de soia Dark vs Light
Un condiment pe care o gospodărie chineză este incomplet fără ca, în special masa sa de masă, să fie sosul de soia. Este un lichid de condimente care are un gust sărat și o culoare închisă. Fie că trebuie să-l stropiți pe orez prăjit sau Chow-mien, înmuiați puiul rece înainte de a mânca sau adăugați la rețetă în timp ce gătește, sosul de soia rămâne indispensabil în bucătăria chineză. A devenit la fel de popular în lumea occidentală în ultima vreme, iar unele restaurante americane păstrează sticla de sos pe mese pentru a-i mulțumi clienților care sunt pasionați de bucătăria chineză. Cu toate acestea, oamenii se confundă când văd culoarea sosului plasată la masa lor, care este uneori deschisă, în timp ce alteori este întunecată. Există vreo diferență între sosul de soia întunecat și deschis? Haideți să aflăm.
Sos ușor de soia
Sosul ușor de soia, așa cum sugerează și numele, este deschis la culoare și este, de asemenea, cel mai subțire dintre cele două sosuri. Este folosit în principal pentru aromatizarea unui fel de mâncare. Culoarea deschisă se datorează adăugării de grâu în timpul procesului de fermentare a soia. Sosul ușor de soia este denumit sang chau în limba cantoneză. În engleză, acest lucru se traduce prin sos proaspăt. Acest sos ușor este considerat ideal pentru marinarea cărnii și, de asemenea, pentru a prăji fără a fi nevoie să adăugați sare. Există, de asemenea, sosuri ușoare de soia disponibile pe piață, cu conținut scăzut de sodiu și se crede că sunt sănătoase pentru cei care își urmăresc aportul de sare. Pentru prepararea sosului de soia ușor, un amestec de soia este fermentat în apă de grâu și sare după adăugarea de drojdie și bacterii pentru o perioadă de cel puțin 6 luni. Apoi, pasta este îndepărtată și lichidul filtrat este colectat pentru a acționa ca sos de soia.
Sos de soia întunecat
Acest tip de sos de soia este considerat obișnuit de majoritatea oamenilor, deoarece s-au obișnuit cu această variantă de sos de soia pe mesele restaurantelor chinezești. În realitate, printre ingrediente, grâul este absent, în timp ce sarea este mai mică decât sosul ușor. Cu toate acestea, mai degrabă decât 6 luni, acest sos se face cu o perioadă de fermentație mai lungă, care poate depăși un an. Sosul de soia întunecat este, de asemenea, mai dens ca consistență și mai bogat în gust. Culoarea sa maro închisă este folosită pentru a adăuga la feluri de mâncare, dar aromă și felurile de mâncare frumos.
Care este diferența dintre sosul de soia întunecat și deschis?
• Sosul ușor de soia se face prin adăugarea de grâu la ingredientele necesare pentru a face sos de soia
• Sosul de soia ușor are o consistență mai subțire decât sosul de soia întunecat
• Sosul de soia închis la culoare este mai bogat în aromă decât cel ușor de soia
• Într-o rețetă se poate înlocui sosul de soia ușor cu sosul de soia întunecat
• În timp ce sosul de soia ușor este fermentat timp de 6 luni, sosul de soia întunecat este fermentat pentru o perioadă mai lungă de timp
• Sosul de soia ușor este mai sărat decât sosul de soia întunecat, deși o versiune cu conținut scăzut de sodiu a sosului de soia ușor este disponibilă pentru persoanele conștiente de sănătate pe piață
