Diferența Dintre Fermentare și Glicoliză

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:41

Diferența cheie - Fermentarea vs glicoliza

Atât fermentarea, cât și glicoliza sunt procese de transformare a unor molecule complexe, cum ar fi zaharurile și carbohidrații, în forme simple. Fermentarea folosește drojdie sau bacterii în procesul de conversie, în timp ce glicoliza nu. Aceasta este diferența cheie între fermentație și glicoliză și diferențe suplimentare vor fi discutate în acest articol.

Ce este Fermentarea?

Fermentarea este un proces metabolic care transformă zahărul (în principal glucoza, fructoza și zaharoza) în acizi, gaze sau alcool. Practic apare în drojdie, bacterii și celule musculare lipsite de oxigen pentru a fermenta acidul lactic. Ciclul Krebs și sistemul de transport al electronilor nu apar în fermentație. Cu toate acestea, singura cale de extracție a energiei este glicoliza plus una sau două reacții suplimentare. Este practic Regenerarea NAD ⁺ din NADH produsă în timpul glicolizei.

Tipuri de fermentație

Fermentarea acidului lactic și a alcoolului sunt tipuri proeminente de fermentare.

Fermentarea acidului lactic

Fermentarea acidului lactic este, de asemenea, un proces similar în care zahărul este transformat în energie. Este mai des utilizat în conservarea alimentelor.

C ₆ H ₁₂ O ₆ (glucoză) → 2 CH ₃ CHOHCOOH (acid lactic)

Fermentarea acidului lactic are loc în prezența bacteriilor precum Lactobacillus acidophilus și ciuperci. NADH își transferă electronul direct în piruvat în fermentația acidului lactic. Fermentarea acidului lactic poate fi văzută în producția de iaurt și în interiorul celulelor musculare.

Fermentarea alcoolului

Este un proces în care zaharurile - glucoza, fructoza și zaharoza din alimente sunt transformate în energie. Pâinea, un ceai (Kimbucha) și băuturile (alcoolice - vin de bere, whisky, vodcă și rom) sunt produse folosind fermentația alcoolică.

C ₆ H ₁₂ O ₆ (glucoză) → 2 C ₂ H ₅ OH (etanol) + 2 CO ₂ (dioxid de carbon)

Drojdia și anumite bacterii pot efectua fermentarea etanolului. În fermentarea etanolului, NADH își donează electronii unui derivat al piruvatului, producând etanol ca produs final.

Utilizări ale fermentației

Bere, vin, iaurt, brânză, varză, kimchi și piperoni sunt câteva exemple de produse produse prin fermentare. Fermentarea este, de asemenea, utilizată în tratarea apelor uzate, în producția industrială de alcool și în producția de hidrogen gazos.

Avantajele fermentării

Bacteriile produse în timpul fermentării (probiotice) pot fi benefice pentru sistemul digestiv. În plus, conservarea alimentelor prin fermentare poate crește valoarea nutrițională a acestora, deoarece fermentația crește nivelul vitaminelor.

Fermentarea cu etanol

Ce este glicoliza?

Glicoliza este definită ca o descompunere enzimatică a carbohidraților (sub formă de glucoză) prin intermediul derivaților fosfatici cu producția de acid piruvic sau lactic și energie stocată în legături fosfat de mare energie ale ATP.

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „proces de despicare dulce”. Este o cale metabolică care apare în citosolul celulelor din organismele vii. Acest lucru poate funcționa fie în prezența, fie în absența oxigenului. Prin urmare, poate fi împărțit ca glicoliză aerobă și anaerobă. Glicoliza aerobă produce mai mult ATP decât procesul anaerob. Cu prezența oxigenului, produce piruvat și moleculele 2ATP sunt produse ca formă de energie netă.

Glicoliza anaerobă este singurul mijloc eficient de producere a energiei în timpul exercițiilor fizice scurte și intense, oferind energie pentru o perioadă de 10 secunde până la 12 minute.

Reacția generală poate fi exprimată după cum urmează.

Glucoza + 2 NAD ⁺ + 2 P _i + 2 ADP → 2 piruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H ⁺ + 2 H ₂ O + căldură

Piruvatul este oxidat la acetil-CoA și CO2 de complexul piruvat dehidrogenazei (PDC). Este localizat în mitocondriile eucariotei și în citosolul procariotelor.

Glicoliza apare, cu variație, aproape în toate organismele, atât aerobe, cât și anaerobe.

Calea metabolică a glicolizei transformă glucoza în piruvat printr-o serie de metaboliți intermediari.

Care este diferența dintre fermentare și glicoliză?

Definiția fermentației și glicolizei:

Fermentarea: Fermentarea este un proces metabolic care transformă zahărul în acizi, gaze sau alcool.

Glicoliza: Glicoliza este o descompunere enzimatică a glucidelor.

Caracteristicile fermentației și glicolizei:

Utilizarea oxigenului:

Fermentare: Fermentarea nu folosește oxigen.

Glicoliza: Glicoliza folosește oxigen.

Proces:

Fermentare: Fermentarea este considerată anaerobă.

Glicoliza: Glicoliza poate fi anaerobă sau aerobă.

Randament ATP:

Fermentare: În timpul fermentației se câștigă energie zero.

Glicoliză: se produc 2 molecule de ATP.

Etape:

Fermentarea: Fermentarea are 2 faze bazice: fermentarea acidului lactic și fermentarea etanolului.

Glicoliza: Glicoliza este clasificată în glicoliză aerobă și anaerobă

Implicarea microorganismului:

Fermentare: bacteriile și drojdia sunt implicate în fermentație.

Glicoliză: bacteriile și drojdia sunt implicate în glicoliză.

Producerea de etanol sau acid lactic

Fermentare: Fermentarea produce etanol sau acid lactic.

Glicoliza: Glicoliza nu produce etanol sau acid lactic.

Utilizarea acidului piruvic

Fermentare: Fermentarea începe cu utilizarea acidului piruvic.

Glicoliza: Glicoliza produce acid piruvic.

Soarta acidului piruvic

Fermentare: Acidul piruvic este transformat în deșeuri

Glicoliză: Glicoliza produce acid piruvic pentru a fi utilizat pentru a genera energie. Ex- respirație aerobă.

Amabilitatea imaginii:

„Fermentarea etanolului” De Davidcarmack - Lucrare proprie (CC BY-SA 3.0) prin Commons Wikimedia

„Calea metabolică glicoliză 3 adnotată” De Thomas Shafee - Lucrare proprie (CC BY 4.0) prin Commons Wikimedia