Diferența cheie - praf de copt vs drojdie
Se pare că există o mulțime de confuzie cu privire la diferența dintre drojdie și praf de copt. Drojdia și praful de copt sunt utilizate în principal în scopuri culinare ca agenți de dospire. Pudra de copt este un ingredient chimic cunoscut și ca amestec de bicarbonat de sodiu și săruri acide. În schimb, drojdiile sunt microorganisme eucariote clasificate ca membri ai regatului ciupercilor. Aceasta este diferența cheie între drojdie și praf de copt. În acest articol, să elaborăm diferența dintre drojdie și praf de copt în ceea ce privește utilizările prevăzute și alte caracteristici fizice.
Ce este praful de copt?
Pudra de copt este o substanță chimică uscată și este un amestec de bicarbonat de sodiu și una sau mai multe săruri acide. Formulările sale tipice sunt cunoscute ca 30% bicarbonat de sodiu, 5-12% fosfat monocalcic și 21-26% amestec de sulfat de sodiu aluminiu în greutate. Ultimele două ingrediente sunt clasificate ca sare acidă. Pudra de copt se produce și prin amestecarea bicarbonatului de sodiu cu o cremă uscată de acid tartru și alte săruri. Cu toate acestea, atunci când există prea mult acid, o parte din praful de copt trebuie înlocuit cu bicarbonat de sodiu. Când acizii se combină cu bicarbonatul de sodiu și apa, se va produce dioxidul de carbon gazos.
NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
Pudra de copt include, de asemenea, amidon de cartofi sau amidon de porumb pentru a le îmbunătăți consistența și stabilitatea. Este un agent de dospire pur, ceea ce înseamnă că este adăugat la produsele coapte înainte de gătit pentru a produce dioxid de carbon și a le face să „crească” sau să crească volumul și să obțină textura dorită.
Ce este drojdia?
Drojdiile sunt microorganisme unicelulare, eucariote, clasificate ca membri ai regatului ciupercilor. Prin fermentare, speciile de drojdie precum Saccharomyces cerevisiae transformă carbohidrații în dioxid de carbon și alcooli. Dioxidul de carbon gazos este utilizat la coacere și la producția de alcool în băuturile alcoolice. Ca agent de dospire în produsele de copt, dioxidul de carbon face ca aluatul să se extindă sau să crească pe măsură ce gazul formează bule. Când aluatul este copt, drojdia moare și bulele de aer se „stabilesc”, oferind produsului copt o textură moale și spongioasă.
Care este diferența dintre praful de copt și drojdia?
Diferențele dintre praful de copt și drojdia pot fi împărțite în următoarele categorii. Sunt;
Definiția prafului de copt și a drojdiei:
Pulbere de copt: praful de copt este un agent chimic de dospire uscat.
Drojdie: Drojdia este microorganismele vii unicelulare utilizate și ca agent de dospire.
Caracteristicile prafului de copt și drojdiei:
Mecanismul de eliberare a dioxidului de carbon:
Pudră de copt: praful de copt funcționează prin eliberarea de dioxid de carbon printr-o reacție acid-bazică. Deoarece dioxidul de carbon este eliberat mai repede prin reacția acid-bazică decât prin fermentare, pâinea obținută prin dospire chimică este cunoscută sub numele de pâine rapidă.
Drojdie: Prin fermentare (respirație anaerobă), specia de drojdie transformă carbohidrații în dioxid de carbon și alcooli.
Producător de dioxid de carbon:
Bicarbonat de sodiu: praful de copt (NaHCO 3) este sursa dioxidului de carbon.
Drojdie: Glucidele sunt sursa dioxidului de carbon din drojdie.
Constituenți / ingrediente:
Pudră de copt: include bicarbonat de sodiu plus un amestec de fosfat monocalcic și sulfat de sodiu aluminiu sau cremă de tartru, un derivat al acidului tartric. În plus, conține și amidon de porumb sau amidon de cartofi. Bicarbonatul de sodiu (NaHCO 3) este sursa producției de dioxid de carbon în praful de copt.
Drojdie: Saccharomyces cerevisiae este principalul microorganism prezent în extractul de drojdie.
Ingrediente alimentare naturale sau sintetice:
Pudra de copt: Este un ingredient alimentar sintetic.
Drojdie: Este un ingredient alimentar natural.
Funcții majore și aplicații:
Praf de copt: Acesta este utilizat în principal ca agent de dospire. Când praful de copt este amestecat cu umezeala, reacția chimică rezultată produce bule de dioxid de carbon pe care aluatul le crește și se extinde la temperaturi ridicate ale cuptorului, declanșând produse coapte pentru a crește volumul. Căldura face ca praful de copt să acționeze ca agent de creștere prin eliberarea de dioxid de carbon. Cu toate acestea, praful de copt reacționează rapid atunci când este ud, deci ar fi întotdeauna încorporat mai întâi în ingredientele uscate. Pudra de copt este un ingredient obișnuit în chifle, produse de patiserie, prăjituri și biscuiți. De asemenea, este utilizat ca înlocuitor al drojdiei pentru produsele finale în care aromele de fermentație ar fi neplăcute sau pentru comoditate și îmbunătățește consistența și stabilitatea prăjiturii și a altor produse de panificație.
Drojdie: Drojdia este utilizată la coacere, iar alcoolul produs este utilizat la producerea băuturilor alcoolice (vin, rom, bere). Ca aplicație nealimentară, în cercetarea modernă a biologiei celulare, drojdia este unul dintre cele mai cercetate sistematic microorganisme eucariote. Mai mult, drojdiile au fost folosite în ultima vreme pentru a produce electricitate în pilele de combustie microbiene și pentru a crea etanol pentru industria biocombustibililor.
Dezavantaje:
Praf de copt: Nu este potrivit pentru a fi utilizat în alimente cu conținut ridicat de aciditate, cum ar fi laptele de unt, iaurtul etc.
Drojdii: Se poate produce în alimente bogate în aciditate și prezența zaharurilor. În timpul dezvoltării lor, drojdiile descompun unele componente alimentare și acestea determină alterarea proprietăților fizice, chimice și funcționale ale alimentelor, iar alimentele sunt alterate. Ca exemplu de drojdie, alterarea alimentelor este dezvoltarea drojdiei în suprafețele alimentelor, cum ar fi brânzeturile sau carnea, sau prin fermentarea zaharurilor din băuturi, cum ar fi sucurile și produsele semilichide, cum ar fi siropurile și gemurile.
Pierdeți eficacitatea:
Praful de copt: Umezeala și căldura prafului de copt pot face ca praful de copt să își piardă eficacitatea în timp
Drojdii: Căldura poate determina distrugerea celulelor vii, pierzând eficacitatea drojdiei.
Probleme de siguranta:
Pulbere de copt: Există atât cu compuși de aluminiu, cât și fără. Consumatorii preferă să nu folosească praf de copt cu aluminiu din cauza posibilelor probleme de sănătate asociate cu aportul de aluminiu.
Drojdii: Unele specii de drojdii, cum ar fi Candida albicans, sunt agenți patogeni adaptabili și pot provoca infecții la om.
Beneficii pentru sănătate:
Pudră de copt: praful de copt nu contribuie la beneficii pentru sănătate.
Drojdie: Drojdia este utilizată în suplimentele nutritive în principal în dietele vegane. Este o sursă excelentă de proteine și vitamine, în special vitaminele din complexul B și vitamina B12, precum și alte minerale și cofactori esențiali pentru creștere. În plus, drojdia acționează ca un probiotic. De exemplu, unele suplimente probiotice folosesc drojdia S. boulardii pentru a susține flora naturală a tractului gastro-intestinal uman.
În concluzie, praful de copt și drojdia sunt utilizate în principal la coacere, ca agent de dospire. Cu toate acestea, drojdia este un ingredient natural natural, în timp ce praful de copt este un ingredient chimic sintetic.
