Acizi grași saturați vs insaturați
Acizii grași sunt compuși din lanțuri de carbon neramificate cu o grupare carboxil la un capăt. Acestea cuprind diferite componente din corp, inclusiv fosfolipide, trigliceride, digliceride, monogliceride și esteri ai sterolilor. Majoritatea acizilor grași obișnuiți au lungimea lanțului de 16 până la 18, numărul de carboni. Pe baza structurii chimice a lanțului de acizi grași, există două tipuri de acizi grași prezenți în organism; și anume acizii grași saturați și nesaturați. Grăsimile simple sunt compuse în principal din gliceride și acizi grași. Cea mai frecventă grăsime simplă este triglicerida, formată din gliceride și trei acizi grași.
Ce sunt acizii grași saturați?
Acizii grași saturați constau din lanțuri de carbon neramificate, fără legături duble. Acești acizi grași constituie grăsimi saturate. Grăsimile saturate sunt abundente în carne, grăsimi animale, lapte integral, unt, ulei de cocos și uleiuri de palmier. Aceste grăsimi sunt prezente ca solide la temperatura camerei. Grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului din sânge, crescând astfel riscurile asociate colesterolului LDL.
Ce sunt acizii grași nesaturați?
Acizii grași nesaturați au lanțuri de carbon cu una sau mai multe legături C = C. Acești acizi grași constituie grăsimi nesaturate. Principalele surse de grăsimi nesaturate se găsesc mai ales în plante. Există două tipuri de acizi grași pe baza numărului lor de legături C = C; și anume (a) acizi grași mononesaturați, care conțin doar o legătură dublă C = C de-a lungul lanțului de acizi grași și se găsesc în canola, arahide, măsline, avocado și caju și (b) acizi grași polinesaturați, care conțin doi sau mai mulți C = C dublă legături și se găsesc în pești, migdale și nuci pecan. Acizii grași nesaturați sunt numiți acizi grași sănătoși, deoarece scad nivelul colesterolului LDL, reducând astfel riscul asociat cu colesterolul rău.
Care este diferența dintre acizii grași saturați și nesaturați?
• Acizii grași saturați formează grăsimi saturate, în timp ce acizii grași nesaturați formează grăsimi nesaturate.
• Acizii grași saturați nu au duble legături C = C duble în lanțul acizilor grași și astfel acizii grași saturați au numărul maxim de atomi de hidrogen. Cu toate acestea, acizii grași nesaturați au unul sau mai multe puncte de nesaturare, în care atomii de hidrogen lipsesc în lanț.
• Sursele acizilor grași saturați sunt grăsimile animale, uleiul de cocos, uleiul de palmier, în timp ce cele ale acizilor grași nesaturați sunt cele mai multe uleiuri vegetale și ulei de pește.
• Grăsimile saturate sunt solide la temperatura camerei, în timp ce acizii grași nesaturați sunt lichide la temperatura camerei.
• Perioada de valabilitate a acizilor grași saturați mult mai mare decât cea a acizilor grași nesaturați.
• Spre deosebire de acizii grași nesaturați, acizii grași saturați sunt solubili în vitamine.
• Grăsimile saturate cresc colesterolul seric, în timp ce grăsimile nesaturate scad colesterolul total seric și colesterolul LDL.
