Diferența cheie dintre acizii grași cis și trans este că acizii grași cis au doi atomi de hidrogen atașați la dubla legătură din aceeași parte a lanțului de carbon, în timp ce acizii grași trans au cei doi atomi de hidrogen legați de dubla legătură în opus laturile lanțului de carbon.
Acizii grași sunt acizi carboxilici care conțin lanțuri lungi de carbon alifatice care sunt fie saturate, fie nesaturate. Aceasta înseamnă că lanțul alifatic poate conține sau nu legături duble între atomii de carbon. Cis și acizii grași trans sunt două forme de acizi grași nesaturați.
