Acizi grași vs trigliceride
Lipidele sunt o clasă de nutrienți care includ în principal trigliceride (grăsimi și uleiuri), fosfolipide și steroli. Acidul gras și trigliceridele sunt substanțe organice; conțin atomi de carbon, hidrogen și oxigen.
Ce sunt acizii grași?
Acizii grași sunt substanțe organice alcătuite dintr - un lanț lung de carbon, cu atomi de hidrogen atașați și o grupare metil (CH 3), la un capăt și o grupare acidă (-COOH), la celălalt capăt. În funcție de prezența legăturilor duble C = C, acizii grași pot fi împărțiți în două tipuri; acizi grași saturați și nesaturați. Acizii grași saturați nu conțin legături duble C = C, în timp ce acizii grași nesaturați. Majoritatea acizilor grași naturali conțin un număr par de atomi de carbon, cu o lungime de până la 24 de atomi. Cu toate acestea, structura și funcția acidului gras pot varia în funcție de lungimea lanțului de carbon, cantitatea și locația legăturilor duble prezente în lanț.
Există două tipuri de acizi grași nesaturați și anume acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Acizii grași mononesaturați sunt acizii grași cărora le lipsește doi atomi de H și conțin o legătură dublă între doi atomi de carbon adiacenți. Acest tip de acizi grași formează grăsimea mononesaturată. Acizii grași polinesaturați conțin două sau mai multe legături duble C = C și nu au patru sau mai mulți atomi de H și sunt responsabili să formeze grăsimi polinesaturate. Acizii grași sunt derivați din trigliceride și fosfolipide. Câteva exemple de acizi grași sunt acidul linoleic, acidul stearic și acidul oleic.
Trigliceride
Trigliceridele includ grăsimi și uleiuri și sunt considerate cel mai abundent tip de lipide din alimente și din organism. Triglicerida este un ester organic format prin esterificarea moleculei de glicerol și a trei lanțuri de acizi grași. Un amestec de molecule de trigliceride care conțin un procent ridicat de acizi grași saturați cu lanț lung se numește grăsimi, în timp ce un amestec de trigliceride care conține un procent ridicat de acizi grași nesaturați sau acizi grași saturați cu lanț scurt se numesc uleiuri. Unele molecule de trigliceride sunt compuse din trei acizi grași identici. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, două sau trei molecule diferite de acizi grași se găsesc în moleculele de trigliceride. Trigliceridele sunt insolubile în apă datorită prezenței lanțurilor mari de hidrocarburi.
Care este diferența dintre acizii grași și trigliceridele?
• Acizii grași sunt acizi carboxilici cu părți -COOH, în timp ce trigliceridele sunt esteri organici.
• Acizii grași sunt derivați din trigliceride.
• Trei molecule de acizi grași și o moleculă de glicerol sunt supuse esterificării pentru a forma o moleculă de trigliceride.
• Spre deosebire de trigliceride, acizii grași pot fi împărțiți în două categorii în funcție de prezența legăturilor duble C = C. Cu toate acestea, ambele tipuri sunt implicate în formarea moleculelor de trigliceride.
