Diferența Dintre Pasteurizare și Sterilizare

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:41

Pasteurizare vs Sterilizare

Conservarea alimentelor este un proces bine cunoscut de tratare și manipulare a alimentelor. Acest lucru se face în principal pentru a păstra calitatea și valoarea nutrițională a alimentelor, prelungind astfel durata de valabilitate a alimentelor. De obicei, implică suprimarea creșterilor microbiene sau uciderea microbilor și a sporilor acestora sau prevenirea creșterii microbiene. Pasteurizarea și sterilizarea utilizează în mare parte tehnici de conservare a alimentelor. Ambele tehnici folosesc căldura ca sursă principală de energie pentru a schimba condițiile din alimente și, prin urmare, sunt numite tehnici de procesare termică.

Ce este Pasteurizarea?

Pasteurizarea este o metodă de conservare a alimentelor cu tratament termic, care ucide o parte din microorganismele prezente în aliment. Prin urmare, această tehnică este utilizată pentru alimentele care pot fi depozitate și manipulate în continuare în condiții de creștere microbiană suprimată. Datorită procesului de tratament termic scăzut, natura alimentelor nu s-ar schimba; astfel ar păstra valoarea nutritivă a alimentelor.

În procesul de pasteurizare, de obicei un lichid este încălzit la o temperatură specifică pentru o perioadă de timp predefinită, urmată de o etapă de răcire imediată (de exemplu, 63-66 ° C timp de 30 de minute sau 71 ° C timp de 15 secunde). Aceasta a fost inventată pentru prima dată de un chimist și microbiolog francez, Louis Pasteur. Această tehnică a fost folosită pentru a preveni acrarea vinului și a berii, dar în ultima vreme laptele a fost pasteurizat și cu această tehnică. În prezent, această metodă este utilizată pe scară largă pentru a prelungi durata de valabilitate a laptelui.

Obiectivul principal al pasteurizării este eliminarea sau distrugerea bacteriilor patogene și a microorganismelor și nu distrugerea în totalitate a sporilor rezistenți la căldură, deoarece temperaturile de utilizare nu sunt foarte ridicate în acest proces. De asemenea, se urmărește suprimarea activității unui anumit microorganism în anumite alimente. Prin urmare, nu oferă un raft sigur produs stabil fără depozitare adecvată la temperaturi scăzute.

Al doilea obiectiv este reducerea activităților enzimatice din produs. Pasteurizarea depinde de rezistența la căldură a microorganismului particular și de sensibilitatea la căldură a produsului. Cele două metode principale de pasteurizare sunt temperatura ridicată, de scurtă durată (HTST) și temperatura scăzută, de lungă durată sau tratamentul de valabilitate extinsă (ESL).

Ce este sterilizarea?

Sterilizarea este o altă formă de tehnică de prelucrare termică care utilizează temperaturi relativ ridicate pentru a prelungi durata de valabilitate cu câteva luni. Deoarece sporii bacterieni sunt mult mai rezistenți la căldură decât celulele vegetative, obiectivul principal al acestei tehnici este distrugerea sporilor lor. Sterilizarea comercială depinde de mulți factori, inclusiv natura alimentelor, condițiile de depozitare a alimentelor după procesul termic, rezistența la căldură a microorganismelor sau sporilor și cantitatea inițială de microorganisme prezente în aliment.

Procesul de sterilizare poate fi împărțit în două categorii principale. Primul este „în recipient”, care este utilizat pentru alimente, care sunt plasate în recipiente precum cutii, sticle și pungi de plastic. Al doilea este „Sistemul de curgere continuă pentru procesele de tratament ultra ridicat (UTH), care implică în general încălzirea la 140 ° C până la 150 ° C timp de 1 până la 3 secunde.

Care sunt diferențele dintre pasteurizare și sterilizare?

Produsele sterilizate au o perioadă lungă de valabilitate decât produsele pasteurizate

În general, sterilizarea implică încălzirea alimentelor între 110 ° C și 120 ° C, în timp ce pasteurizarea implică încălzirea între 70 și 80 ° C

Tehnica de sterilizare poate distruge atât celulele vegetative, cât și sporii multor microorganisme datorită tratamentului său la temperaturi ridicate, dar pasteurizarea este utilizată pentru a suprima creșterea microbiană și poate distruge numai celulele vegetative ale multor microorganisme și nu sporii acestora

Proprietățile alimentelor pot fi foarte schimbate cu procesul de sterilizare spre deosebire de procesul de pasteurizare

Datorită temperaturilor scăzute, pasteurizarea poate fi aplicată pentru alimentele foarte sensibile la căldură cu niveluri ridicate de nutrienți. Sterilizarea poate fi aplicată numai pentru anumite alimente, care nu sunt foarte rezistente la căldură