Diferența cheie între maltoză și izomaltoză este că maltoza are două unități de glucoză unite între ele printr-o legătură alfa 1-4, în timp ce izomaltoza are două unități de glucoză unite între ele printr-o legătură alfa 1-6.
Maltoza este o dizaharidă. Înseamnă că are două unități de zahăr unite între ele. În cazul maltozei și izomaltozei, unitatea de zahăr este o moleculă de glucoză. Prin urmare, aceste două forme de dizaharide diferă unele de altele în funcție de legătura chimică dintre cele două unități de glucoză. Cu toate acestea, ambele forme de zahăr reduc zaharurile.
