Pătrunjel vs Coriandru
Două ierburi foarte esențiale în lumea culinară, pătrunjelul și coriandrul aparțin familiei Apaceae. Ambele sunt utilizate în mod obișnuit în scopuri de gătit și de împodobire și se aseamănă într-o anumită măsură în ceea ce privește aspectul, precum și gustul. Cu toate acestea, diferențele devin evidente la o inspecție atentă, precum și la utilizarea lor în gătit.
Ce este pătrunjelul?
Un membru al familiei Apiaceae, pătrunjelul, cunoscut științific sub numele de Petroselinum crispum, este utilizat în mod obișnuit ca plantă, condiment și legume. Utilizat pe scară largă în Orientul Mijlociu, gătitul american și european, pătrunjelul este o plantă verde strălucitor care crește ca plantă bienală în climă temperată și ca plantă anuală în zonele tropicale și subtropicale. Formând o rozetă de frunze tripinate de 10–25 cm lungime cu foliole de 1–3 cm, pătrunjelul crește și o tulpină înflorită de aproximativ 75 cm înălțime.
Împărțit în două grupuri de soiuri, cum ar fi pătrunjelul de frunze și pătrunjelul rădăcinii, pătrunjelul de frunze este din nou împărțit în două tipuri ca pătrunjel de frunze cret și pătrunjel cu frunze plate. Folosită ca garnitură pe diferite feluri de mâncare, pătrunjelul cu frunze este folosit mai mult ca intensificator de aromă în feluri de mâncare precum cartofi fierți sau piure, supe, mâncăruri din orez, precum și fripturi și tocănițe. Pătrunjelul rădăcină, mai precis pătrunjelul rădăcină hamburg, este cultivat ca legume rădăcinoase și este un ingredient popular în bucătăria Europei Centrale și de Est. Folosit în supe și tocană, pătrunjelul rădăcină poate fi consumat și crud ca gustare.
Ce este coriandrul?
Coriandrul, cunoscut științific sub numele de Coriandrum sativum și cunoscut și sub numele de coriandru, pătrunjel chinezesc sau dhania, este o plantă anuală care este originară din regiuni care se întind din sudul Europei și Africa de Nord până în sud-vestul Asiei. Se crede că atât semințele de coriandru, cât și frunzele posedă proprietăți medicinale și sunt utilizate în diferite tipuri de bucătărie, precum și într-o varietate de medicamente. Coriandrul este un ingredient utilizat în mod obișnuit în bucătăria din estul mijlociu, indian, caucazian, mediteranean, portughez, african, sud-asiatic, sud-est asiatic, oriental, caucazian, asiatic central, mediteranean, latino-american, chinezesc și din bucătăria scandinavă și este folosit ca aromă potențator sau ca plantă. Frunzele proaspete sunt destul de înțepătoare și au o aromă puternică, cu nuanțe citrice care conferă o aromă distinctă felurilor de mâncare. In orice caz,frunzele proaspete sunt folosite în abundență în multe feluri de mâncare indiene, chutneys și salate, precum și în bucătăria thailandeză, chineză și mexicană. Deoarece căldura își diminuează aroma, cel mai bine este să serviți frunzele de coriandru proaspete sau adăugate imediat înainte de servire.
Care este diferența dintre coriandru și pătrunjel?
• Coriandrul este o plantă anuală. Pătrunjelul este o plantă anuală în zonele tropicale și subtropicale și este o plantă bienală în regiunile temperate.
• Toate părțile coriandrului, frunzelor, rădăcinii, tulpinilor și semințelor sunt folosite la gătit. Doar frunza de pătrunjel este utilizată în decorare și gătit.
• Comparativ, coriandrul este mai înțepător și mai aromat decât pătrunjelul care prezintă o aromă ușoară, ierboasă.
• Deși pătrunjelul cu frunze plate arată foarte asemănător cu coriandrul, coriandrul prezintă un verde mult mai profund, în timp ce pătrunjelul are o culoare mai aprinsă.
• Frunzele de pătrunjel sunt mai rotunjite, în timp ce frunzele de coriandru au zimțări mai ascuțite. Cu toate acestea, în comparație cu pătrunjelul cu frunze plate, frunzele de coriandru au o formă mai rotunjită.
• Coriandrul este originar din Asia de Sud-Vest, Europa de Sud și Africa de Nord. Pătrunjelul este folosit în cea mai mare parte în Orientul Mijlociu, în Europa și în gătitul american.
• Coriandrul este mai des utilizat în bucătăria din Orientul Mijlociu, Asia, India și America Latină. Pătrunjelul este mai popular printre bucătăriile europene și nord-americane.
