Arpagic vs Scallions
Arpagicul și scallion, ambii membri ai speciei Allium, pot fi într-adevăr greu de deosebit. Cu toate acestea, diferite rețete necesită diferite specii și, prin urmare, cunoașterea diferențelor dintre aceste două ingrediente încântătoare poate fi foarte utilă atunci când vine vorba de artele culinare.
Ce este Chive?
Cea mai mică specie a cepei comestibile, arpagicul este o plantă perenă originară din Asia, Europa și America de Nord. Este folosit în principal ca plantă. Arpagicul poate fi găsit cu ușurință în magazinele alimentare sau cultivat acasă. Planta de arpagic crește până la 30-50 cm înălțime cu bulbi conici subțiri și crește în grupuri de la rădăcini. Frunzele și frunzele sunt goale și tubulare și sunt folosite ca aromă aromatică în diferite feluri de mâncare. Florile de arpagic sunt mici și violet pal, în timp ce semințele se maturizează vara și sunt produse în capsule mici cu trei valve.
Arpagicul este cultivat pentru scape și este cunoscut ca una dintre „ierburile fine” din bucătăria franceză și sunt cunoscute pentru aroma lor blândă. Scapes sunt folosite în scopuri de aromatizare și în feluri de mâncare, cum ar fi supe, sandvișuri, pește etc. Arpagicul este, de asemenea, cunoscut pentru proprietățile sale de respingere a insectelor, fiind cunoscut și pentru proprietățile sale ușoare stimulatoare, diuretice și antiseptice. Arpagicul este o sursă bogată de calciu, fier, vitamina A și C, conținând în același timp urme de sulf.
Ce este Scallion?
Un membru al speciei Allium, scallions sunt cunoscuți pentru aroma lor ușoară de ceapă, cu frunze lungi, goale, dar lipsite de un bulb de rădăcină complet dezvoltat. Scallions sunt adesea folosite ca legume fie crude, fie gătite sau ca agent aromatizant pentru supe și bulion. Scallionul are multe alte denumiri de ceapă verde, ceapă de salată, ceapă de primăvară, șalotă verde, ceapă lungă, ceapă de masă, ceapă de ceapă, ceapă pentru copii, ceapă de curte, ceapă prețioasă, gibbon, syboe sau ceapă scally fiind unele dintre ele.
Scallionii tăiați în cuburi pot fi folosiți crud în salate, salate și multe rețete asiatice, în timp ce sunt folosiți în mâncăruri de tăiței și fructe de mare, precum și în supe, sandvișuri, curry sau cartofi prăjiți. Scallions sunt, de asemenea, folosiți ca garnitură pentru preparatele din orez, precum și ca bază pentru multe sosuri din est, cu rădăcinile de scallion îndepărtate.
Care este diferența dintre Scallions și Arpagic?
În timp ce atât frunzele de arpagic, cât și de scallion sunt lungi și goale, arpagicul este mai subțire decât scallion.
• La arpagic, în cea mai mare parte, numai partea verde superioară este utilizată la gătit. La scallions, pot fi utilizate atât părțile verzi, cât și cele albe.
• Arpagicul se servește cel mai bine crud, deoarece atunci când este gătit, tind să-și piardă aroma. Scallions pot fi folosite fie fierte, fie crude.
• Arpagicul este din specia Allium schoenoprasum, în timp ce scoicile sunt din specia Allium cepa.
