Orez roșu vs orez alb
Orez roșu vs orez alb | Orez alb (orez lustruit) vs orez brun sau orez decorticat
Alimentele similare pot fi clasificate pe baza unei varietăți de caracteristici. Cele mai proeminente chei sunt stadiul procesării, proprietățile senzoriale, valoarea nutritivă și disponibilitatea fizică. Orezul roșu și orezul alb sunt două soiuri principale de orez procesat. Cu toate acestea, acestea variază considerabil de la proprietățile lor organoleptice și valorile nutritive.
Orez rosu
Orezul roșu este, de asemenea, denumit orez brun sau orez decorticat. Când aruncatul recoltat este supus unei măcinări parțiale sau ne-măcinate, acele loturi de semințe se numesc orez roșu. Numele este derivat din culoarea sămânței. Este de culoare maro-roșiatică datorită tărâțelor și germenilor nedepărtați. În producția de orez roșu, numai cel mai exterior strat de cereale este îndepărtat. Perioada de valabilitate a orezului roșu este de aproximativ șase luni, datorită apariției reacțiilor de râncezi la germenii care conțin grăsimi persistente. Deși orezul roșu este vulnerabil pentru mai multe reacții chimice adverse, cum ar fi oxidarea lipidelor, oamenii cred că orezul roșu conține o valoare nutritivă suplimentară în comparație cu orezul alb. În plus, ei cred că orezul roșu are o capacitate de remediere a diferitelor boli incomunicabile, cum ar fi diabetul zaharat. Acestea nu sunt doar credințe,dar, de asemenea, au diverse medii științifice. Odată cu îndepărtarea straturilor interioare, unii dintre substanțele nutritive esențiale se pot îndepărta odată cu acestea și nu pot fi complet compensate prin fortificare. O funcție nutritivă avansată a uleiului de tărâțe de orez este de a ajuta la scăderea colesterolului LDL din sângele uman.
Orez alb
Orezul alb și-a primit numele datorită culorii stratului exterior. Este, de asemenea, numit orez lustruit. Spre deosebire de orezul roșu, orezul alb este rezultatul boabelor îndepărtate din coajă, tărâțe și germeni. În cele din urmă, lasă endosperma amidonă în cea mai mare parte. Majoritatea oamenilor preferă să consume orez alb datorită aromei sale diferite. Nu conține nicio aromă de nuci, așa cum o face orezul roșu. La procesele de lustruire succesive, se pierd mai mulți nutrienți, cum ar fi vitaminele și mineralele dietetice. Pentru a compensa această pierdere, orezul alb este îmbogățit cu substanțe nutritive adăugate extern. Cu toate acestea, ce extindere a reușit este oarecum discutabilă. Deși acești nutrienți sunt adăugați extern, acesta ridică unele probleme cu privire la disponibilitatea și absorbția bio în interiorul corpului uman.
Care este diferența dintre orezul roșu (orezul brun) și orezul alb?
• Diferența vizuală de bază între orezul roșu și orezul alb este culoarea stratului exterior.
• Dar acestea diferă foarte mult de valorile nutritive și condițiile de procesare.
• Stratul cel mai exterior al semințelor de orez este îndepărtat în producerea orezului roșu, în timp ce următoarele două straturi (tărâțe și germeni) sunt îndepărtate și în orezul alb.
• Prin urmare, orezul alb nu are substanțe nutritive decât orezul roșu. Vitamina B1, B3 și fierul sunt unele dintre substanțele nutritive esențiale, care lipsesc în orezul alb.
• Cu toate acestea, ambele soiuri de orez conțin mai mult sau mai puțin cantități similare de calorii, carbohidrați și proteine.
• Perioada de păstrare a orezului alb este mai mare decât orezul roșu. Acest lucru se datorează conținutului mai redus de grăsimi datorat îndepărtării stratului de tărâțe.
